4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、
小贴士：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入花椒粒、鳝段沥干油分；
3、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖下宽油，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜余油烧热 ，干烧芹菜 、鳝段另起锅 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，葱切片，菜麻蒜苔、倒入鳝段 ，大葱1根 、锅烧热，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，
泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、将葱片、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、