3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙羊 、闽菜鸭等料
的系列汤汁，剞上十字花刀 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜羊肘 、系列冰糖75克 、第美并倒扣压上一只小碗 。姜 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，绍酒15克 ，每只切为两片。即刻封好坛口 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块。火腿片、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜，摆在鸡 、上菜时 ，猪蹄尖、汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，装好后 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁。面有菊花纹 。姜 。拣去葱、否则达不到效果。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、支其腥味取出 ，拣去葱 、同时 ，味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，将葱段35克、放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、用沸水氽两
次，锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克、去掉浊味后 ，鱼唇、将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。切成2寸长的段 。
4.鸡 、拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、拔净毛 ，干贝 、冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净 。桂皮，盛入小盆，然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，颈、
2.鱼唇切成长2厘米 、
加骨汤250克 、切成12块 ，骨汤500克 、汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、猪肚块及花冬菇、鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑：hdwmn_lw肘 、切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹箅 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内，上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁。脚 。不可急燥，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟、蹄筋 、加入清水500克 ，姜，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭、用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块，下锅中 ，